Un clásico de las pastelerías: Milhojas de crema y merengue

En mi casa es uno de los dulces que más triunfan así que hoy he decidido darles el gustazo preparando la versión mas deliciosa y cremosa.

Las capas son la clave de este pastel así que una crema casera y un merengue italiano casero no pueden fallar, estoy seguro de que te va a gustar mucho. Espero que te atrevas con esta receta y te lo pases tan bien como nosotros. !Vamos a por ello!.

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre.
  • Para la crema pastelera:
    • 500 ml de leche (2+1/2 taza).
    • 75 gr de azúcar (1/3 de taza).
    • 4 yemas de huevo.
    • 50 gr de maicena (1 de taza).
    • La piel de un limón.
  • Para el merengue cremoso:
    • 400 gr de azúcar ( 2 tazas).
    • 4 claras de huevo.
  • Azúcar glas para decorar.

 

Receta detallada paso a paso:

  1. Primero prepara la deliciosa crema pastelera:
    1. Empieza colocando la leche junto con la piel de limón en un cazo a fuego medio. Una vez que empiece a hervir aparta del fuego.
    2. Después en otro recipiente coloca las yemas, junto al azúcar y maicena. Bate hasta tener uan crema esponjosa y blanquecina.
    3. Agrega la leche colada a y remueve para que se integre.
    4. Esta mezcla la colocas en un recipiente a fuego medio. Cocina sin dejar de remover hasta que la crema coja  densidad.
    5. Aparta del fuego y cubre con un papel film tocando directamente la crema. Reserva en la nevera o refrigerador.
  2. Prepara el hojaldre:
    1. Corta la lámina de hojaldre en 15 rectángulos iguales. Para hacerlo lo más fácil es cortar tres tiras de igual grosor y dividir cada una de ellas en 5 porciones.
    2. Después opcionalmente puedes pintar con aceite y espolvorear algo de azúcar por encima.
    3. Ahora pincha bien con un tenedor el hojaldre para que no se hinche en el horno.
    4. Coloca el hojaldre sobre una papel de horno y encima ponle otro mas. Esto va sobre una bandeja de horno y además le colocas otra bandeja encima para que le haga de peso y el hojaldre no se hinche.
    5. Precalienta el horno a 200º y hornea hasta que se ponga dorado. en mi caso ha tardado unos diez minutos. Luego reserva.
  3. El merengue cremoso o merengue italiano:
    1. Coloca en un cazo a fuego medio-alto un vaso de agua junto con el azúcar.
    2. Cuando roma a hervir deja cocinar durante al menos 5 minutos para que se forme un almíbar un poco denso lo apartamos del fuego para que vaya templando.
    3. Ahora monta las claras con ayuda de unas varillas eléctricas.
    4. Cuando veamos que las claras empiezan a montarse ese es el momento de que agregues el almíbar. Hazlo en forma de hilo, es decir poco a poco sin dejar de batir hasta que se integre totalmente.
  4. El montaje de la tarta:
    1. Forma packs de 3 rectángulos de hojaldre de similar tamaño.
    2. Luego cubre un rectángulo de cada pack con la crema pastelera (puedes hacerlo con una manga pastelera).
    3. Después tapa con otro rectángulo de hojaldre y coloca encima una capa generosa de merengue (puedes utilizar una manga pastelera).
    4. Finalmente espolvorea azúcar glas (mejor tamizando) por encima de los rectágulos de hojaldre que nos quedan y coloca cada uno encima de la capa de merengue. Presiona levemente y reserva tus milhojas de crema y merengue en la nevera o refrigerador.

Aquí tienes el divertido vídeo de la receta que espero que te guste tanto como a mi:

Milhojas de crema y merengue, recetas dulces elaboradas por Pelayo Fernández.