Recetas de postres: Tarta de nueces y jarabe de arce

Esta es una versión de una típica tarta americana y canadiense.

Las nueces integran el sabor de todos los ingredientes y el jarabe de arce le da un sabor a caramelo suave que queda perfecto.
Pese a ser una tarta de bizcocho queda bastante jugosa, el truco está en que el bizcocho es jugoso y dulce, de hecho solo está buenísimo también.Seguro que os sorprende y para bien, tener en cuenta que como siempre en la cocina cuanto mejor materia prima utilicemos mejor sabor obtendremos al final, lo más típico es usar nueces de tipo “pacanas” pero como mi economía y tiempo no da para mucho más he utilizado nueces comunes del supermercado y ha quedado genial.

 Ingredientes:

  • Para el bizcocho:
    • 200 gramos de harina
    • 10 gramos de levadura química.
    • 1 cucharadita de sal.
    • 200 gramos de azúcar. Yo le puse 100 de azúcar blanca y 100 de azúcar moreno.
    • 125 gramos de yogurt natural.
    • 200 gramos de mantequilla.
    • 2 huevos .
    • 100 gramos de nueces.
    • 80 mililitros de jarabe de arce.
  • Para las nueces garrapiñadas:
    • 75 gramos de azúcar.
    • 75 gramos de nueces.
  • Para la crema o frosting de queso:
    • 300 gramos de queso (tipo de untar)
    • 30 mililitros de jarabe de arce.
    • 200 gramos de azúcar glas o glacé.

 

Receta casera paso a paso:

  1. Empezamos por el bizcocho:
    1. Untamos el molde a utilizar con mantequilla o forramos con papel de horno.
    2. Tamizamos la harina junto con la levadura y la sal en un recipiente.
    3. Mezclamos bien el yogurt con la mantequilla, jarabe de arce, azúcar y huevos. Hasta tener una crema uniforme.
    4. Mezclamos la mezcla con la de harina y levadura. Removemos muy bien hasta que sea todo una crema homogénea.
    5. Picamos las nueves y las agregamos a la mezcla anterior con movimientos envolventes para que se repartan.
    6. Rellenamos el molde a utilizar.
      1. TRUCO: En vez de hacer un bizcocho gordo y cortarlo por la mitad yo he hecho uno con la mitad de la cantidad y luego otro en el mismo molde con la otra mitad, así quedan dos mitades perfectas y no se nos rompe.
    7. Horneamos a 180º (horno previamente precalentado) hasta que al pichar el bizcocho el palillo salga limpio. (depende del horno entre 25 y 35 minutos normalmente). Sacar tapar con un paño o papel de cocina y dejar enfriar.
  2. Para las nueces garrapiñadas:
    1. Ponemos el azúcar en una sartén antiadherente a fuego medio alto.
    2. Agregamos las nueces, y esperamos a que el azúcar se vaya licuando y pase a ser caramelo.
    3. En ese momento tenemos que remover para que las nueces vayan untándose completamente.
    4. Ahora las sacamos y ponemos sobre una silicona o papel de horno , es importante separar las nueces unas de otras para que no se peguen.
    5. Reservamos ocho para decorar y las demás las picamos con ayuda del mortero si es necesario.
  3. Para la crema de queso y jarabe de arce o frostring:
    1. Ponemos en un recipiente el queso junto al azúcar glas y el jarabe de arce.
    2. Removemos hasta que se integre y con ayuda de unas varillas removemos hasta no tener ningún grumo con ayuda de una batidora de varillas se hace en un momento.
  4. Montando la tarta de nueces y jarabe de arce:
    1. Si hemos hecho solo un bizcocho hay que partirlo en dos mitades, con mi truco no hace falta.
    2. Colocamos el bizcocho que nos hará de base sobre la bandeja de presentar.
    3. Encima ponemos una capa de la crema de queso no demasiado gruesa.
    4. Espolvoreamos en el las nueces garrapiñadas que hemos picado, siempre poco a pco para controlar que quede repartido por toda la superficie.
    5. Tapamos con el otro bizcocho.
    6. Colocamos el resto de la crema por encima y repartimos con cuidado por encima y los laterales. ( esto si lo hacemos de dos veces dejando que repose en la nevera un rato después de la primera, nos quedará más uniforme).
    7. Colocamos en la superficie las ocho nueces reservadas y dejamos enfriar.
  5. Es importante que pase alguna hora nuestra tarta de nueces y jarabe de arce en la nevera o refrigerador antes de comérnoslas porque así los sabores se unirán y la crema estará con la densidad perfecta.

 

Tarta de nueces y jarabe de arce, receta casera. Receta de postre elaborada por Pelayo Fernández.