¿Por qué hacer un cheesecake sin azúcar?
Muchas veces pensamos que al quitar el azúcar de una receta, también perdemos sabor, textura o ese toque de antojo dulce que tanto amamos. ¡Nada más lejos de la realidad! Este cheesecake está endulzado con edulcorante, lo que lo hace ideal para quienes siguen una dieta baja en azúcar, sin renunciar al placer de un buen postre casero.
Además, la mezcla de queso crema con queso de cabra le da un sabor único y ligeramente ácido que combina perfecto con la base de galletas sin azúcar y mantequilla.
📝 Ingredientes
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500 gr de queso crema o de untar (2 ½ tazas)
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200 gr de queso de cabra (1 paquete)
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4 huevos L
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150 gr de galletas sin azúcar (¾ de paquete)
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65 gr de mantequilla (1/3 de taza)
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Edulcorante al gusto (stevia, eritritol, sucralosa… según tu preferencia)
👨🍳 Preparación paso a paso
1. Preparar la base
Tritura las galletas sin azúcar hasta obtener un polvo fino. Puedes hacerlo en un procesador de alimentos o colocándolas en una bolsa y aplastándolas con un rodillo.
Derrite la mantequilla y mézclala con las galletas trituradas hasta formar una masa arenosa pero compacta.
Coloca esta mezcla en la base de un molde desmontable, presionando con una cuchara para que quede firme y pareja. Lleva al frigorífico mientras preparas la mezcla del cheesecake.
2. Hacer la mezcla del relleno
En un bol grande, coloca el queso crema y el queso de cabra. Bate hasta que ambos estén bien integrados y cremosos.
Añade los huevos uno a uno, batiendo bien después de cada adición.
Endulza al gusto con tu edulcorante preferido. Puedes ir probando la mezcla para ajustarla a tu paladar. Ten en cuenta que al hornear, el dulzor puede suavizarse un poco.
3. Hornear
Vierte la mezcla sobre la base de galletas y alisa la superficie con una espátula.
Lleva al horno precalentado a 160 °C y hornea durante 45-50 minutos, o hasta que el centro esté firme pero ligeramente tembloroso (el cheesecake se terminará de asentar al enfriar).
Apaga el horno, deja la puerta entreabierta y deja enfriar el cheesecake dentro para evitar que se agriete.
4. Refrigerar y servir
Una vez frío, lleva el cheesecake al frigorífico por al menos 4 horas, idealmente toda la noche.
Desmolda con cuidado y decora a gusto: puedes usar frutas frescas, una mermelada sin azúcar o simplemente dejarlo tal cual. ¡Está delicioso de todas formas!
💡 Consejos adicionales:
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Si no te gusta el queso de cabra, puedes usar solo queso crema, aunque el sabor será más neutro.
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El edulcorante debe ser apto para hornear. Algunos pierden dulzor o amargan con el calor, así que elige bien.
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Puedes preparar mini cheesecakes en moldes individuales si buscas una presentación más elegante o práctica.
🎉 Un postre para repetir sin culpa
Este cheesecake sin azúcar no solo es saludable, sino también elegante, sabroso y muy fácil de preparar. Es ideal para reuniones, celebraciones o simplemente para darte un capricho dulce y equilibrado.
Una receta que toda casa debería tener siempre a mano, ¡porque cuidarse también puede ser delicioso!
