Receta de pastel cordobés con cabello de ángel

El pastel cordobés es un postre típico de la cocina cordobesa que se elabora con hojaldre y cabello de ángel. Es muy fácil de hacer y queda muy crujiente y jugoso. Se suele espolvorear con azúcar glas y canela y se puede comer tanto frío como caliente. Es ideal para acompañar el café o el té en cualquier momento del día.

Ingredientes

2 láminas de hojaldre
400 g de cabello de ángel
1 huevo batido
Azúcar glas
Canela molida

Elaboración

Precalentamos el horno a 180ºC y engrasamos un molde redondo de unos 20 cm de diámetro.
Extendemos una lámina de hojaldre sobre el molde, cubriendo el fondo y los bordes. Pinchamos la superficie con un tenedor para evitar que se hinche al hornear.
Rellenamos el hojaldre con el cabello de ángel, repartiéndolo bien por toda la superficie.
Cubrimos el relleno con la otra lámina de hojaldre, sellando los bordes con los dedos o con un tenedor. Hacemos unos cortes en la superficie para que salga el vapor al hornear.
Pintamos el pastel con el huevo batido y lo espolvoreamos con azúcar glas y canela al gusto.
Horneamos el pastel durante unos 25 minutos o hasta que esté dorado y crujiente.
Dejamos que se enfríe un poco sobre una rejilla y lo desmoldamos con cuidado.
Servimos el pastel cordobés con cabello de ángel frío o caliente, según prefiramos.

El cabello de ángel es un dulce tradicional que se elabora con la pulpa de la calabaza de cidra, una variedad que se caracteriza por su interior filamentoso y su sabor suave. El cabello de ángel se utiliza sobre todo para rellenar dulces típicos como los cortadillos, las bayonesas, los borrachuelos o las ensaimadas, pero también se puede comer solo o acompañado de queso, pan tostado o frutos secos. Hacer cabello de ángel en casa es muy fácil, solo se necesita calabaza de cidra, azúcar y un poco de limón y canela para aromatizarlo. El proceso es un poco largo, pero el resultado merece la pena por lo bien que queda y lo mucho que dura. Además, es una forma de aprovechar esta calabaza tan especial que solo se encuentra en otoño e invierno.

Beneficios del cabello de ángel

El cabello de ángel no solo es un dulce delicioso, sino que también tiene propiedades beneficiosas para la salud. Algunos de sus beneficios son:

Es rico en fibra: El cabello de ángel aporta una buena cantidad de fibra, que ayuda a mejorar el tránsito intestinal, prevenir el estreñimiento y regular los niveles de colesterol y azúcar en la sangre. Además, la fibra produce una sensación de saciedad que puede ayudar a controlar el apetito y el peso.
Es fuente de vitaminas y minerales: El cabello de ángel contiene vitaminas A y C, que son antioxidantes y refuerzan el sistema inmunológico. También aporta minerales como el potasio, que favorece el equilibrio hídrico y la función muscular; el calcio, que fortalece los huesos y los dientes; y el hierro, que previene la anemia y mejora la oxigenación celular.
Es bajo en calorías y grasas: El cabello de ángel es un dulce que tiene un bajo contenido calórico y graso, lo que lo hace adecuado para personas que quieren cuidar su dieta y su salud. Una porción de 100 g de cabello de ángel aporta unas 235 kcal y solo 0,2 g de grasa¹.
Es diurético: El cabello de ángel tiene un efecto diurético, es decir, que favorece la eliminación de líquidos y toxinas del organismo. Esto trae muchos beneficios para el organismo ya que ayuda a mantener regulada la temperatura, transportar mejor el oxígeno por la sangre y mantener un nivel de energía óptimo.