Clásica y deliciosa, el complemento perfecto en un pastel.

La cantidad de postres y tartas elaboradas con chocolate es incontable, y lo cierto es
que no dejamos de aprender. La Tarta Sacher (o Sachertorte en alemán) es un postre
típico de Austria, cuyo ingrediente protagonista es el chocolate, el favorito de muchos
debido a su versatilidad y sabor.

Ingredientes:

  • Para el bizcocho y el relleno
    • 100 gr de mantequilla
    • 100 gr de almendras peladas
    • 6 huevos tamaño L
    • 100 gr de azúcar glas
    • 100 gr de azúcar blanco
    • 65 gr de cacao puro en polvo
    • 100 gr de harina de trigo
    • 10 gr de levadura química
    • 300 gr de mermelada de albaricoque
  • Para la cobertura de chocolate
    • 100 ml de nata para montar
    • 130 gr de chocolate para fundir
    • 20 gr de mantequilla sin sal
    • 2 cucharadas soperas de agua

Receta paso a paso:

  1. Para el bizcocho:
    1. Doramos las almendras, puedes hacerlo colocándolas en una bandeja de horno a 150º, durante 15 minutos. Ten en cuenta que la bandeja debe colocarse en la altura 3 del horno. También puedes usar una sartén durante 5 minutos a fuego medio y moviéndolas constantemente.
    2. Con una picadora o procesador de alimentos las trituramos hasta dejarlas como si fuera una harina gruesa y reservar. Algunos procesadores de alimentos cuentan con potencia de 600 W como mínimo, lo cual les permite triturar los ingredientes perfectamente, así que son opciones a tener en cuenta.
    3. Precalienta el horno a 170ºC mientras preparar el bizcocho.
    4. En un bowl mezclar la mantequilla (textura pomada) y el azúcar blanco. Batir hasta que la mezcla sea densa, blanquecina y todo se haya integrado.
    5. Montar las claras. Coger los huevos a temperatura ambiente. Separar las yemas y dejar las claras en un recipiente y montarlas con unas varillas manuales o eléctricas. Mientras batimos ir añadiendo el azúcar glas.
    6. En el bowl de la mantequilla y el azúcar añadimos las yemas una en una batiendo a la vez. Hacer lo mismo con las almendras trituradas. Incorporar el cacao a través de un colador y seguir batiendo.
    7. Incorpora las claras poco a poco y mezcla con movimientos envolventes.
    8. Con la ayuda de un colador, echar la harina. Haz lo mismo con la levadura química. Mezclar con movimientos envolventes.
    9. Forra un molde con papel horno y echar la mezcla. Introducir el molde en el horno y hornear alrededor de 35 minutos.
    10. Una vez listo, sácalo del horno y déjalo enfriar 10 minutos.
    11. Al desmoldar, dividirlo en dos partes y darle la vuelta al bizcocho. Pinta la capa de abajo con mermelada de albaricoque y coloca la otra capa encima. Aplasta cuidadosamente.

     

    Para el chocolate:

    1. Pon en un cazo la nata, cuando hierva apartar del fuego y añadir el chocolate troceado y la mantequilla. Remueve bien hasta que se disuelva el chocolate por completo. Incorpora las 2 cucharadas de agua para que la cobertura fluya.
    2. Una vez listo, verter por encima la cobertura de chocolate directamente del cazo. Procura bañar todo el bizcocho. Dejar enfriar 30 minutos hasta solidificar la cobertura.