Un postre elegante y delicioso
Este postre delicado y bonito es perfecto cuando tenemos invitados, con nuestra técnica os quedarán unas capas perfectamente diferenciadas lo cual os hará quedar como el mejor de los chefs de dulces.
Nos encanta por la variedad de sabores, el amargo de chocolate y café encajan ala perfección con el dulce, por eso este bocado es uno de los preferidos de muchos exigentes paladares.
Lo cierto es que al ir por capas son unos cuantos pasos pero por suerte ninguno de ellos requiere demasiados conocimientos, básicamente como siempre en golosolandia esto lo podemos hacer en casa cualquiera. Espero que os guste y que os atreváis con ella porque merece la pena.
Ingredientes:
- Para el bizcocho de almendra:
- 3 huevos.
- 85 gr de azúcar.
- 50 gr de almendra molida.
- 150 gr de harina.
- Para la crema de chocolate o ganache y también el glaseado superior:
- 200 ml de nata líquida.
- 225 gr de chocolate negro y 55 mas para la cobertura.
- 2 cucharadas de aceite.
- Para el almíbar de café:
- 100 ml de café.
- 50 gr de azúcar.
- Para la crema de café o buttercream de café:
- 2 claras de huevo.
- 225 gr de mantequilla.
- 100 gr de azúcar y dos cucharadas más para las claras.
- 1 cucharada del almíbar de café que preparamos antes.
Detallada receta casera paso a paso:
- Empezamos con el bizcocho:
- En un recipiente amplio batimos dos yemas de huevo junto a otro huevo entero y 50 gr de azúcar, hasta que la mezcla blanquee un poco y esté cremosa y espumosa.
- Le sumamos la almendra molida y harina, mezclamos bien, nos queda una pasta bastante densa, como de galleta.
- Montamos las dos claras ( apunto de nieve) a la mitad del proceso les agregamos dos cucharadas de azúcar y seguimos batiendo hasta que estén bien firmes.
- Añadimos con suavidad las claras a la pasta que formamos al principio y mezclamos hasta tener una crema uniforme, tarda un poquito no os asustéis.
- Extendemos esta crema en una bandeja de horno plana , estirándola para que quede un rectángulo bien grande y finito.
- Horneamos (horno precalentado previamente) a 200º durante 8 minutos.
- Esperamos a que enfríe el bizcocho para cortarlo en tres partes iguales de forma rectangular.
- Jarabe o almíbar de café:
- En un cazo a fuego medio ponemos el café y azúcar.
- Esperamos unos minutos hasta que se deshaga totalmente el azúcar cocinamos 3 minutos más y apartamos del fuego.
- Crema o ganache de chocolate:
- En un cazo a fuego medio o medio suave calentamos la nata liquida.
- Le añadimos el chocolate picado, y removemos sin parar hasta que se nos deshaga totalmente y nos quede una crema homogénea luego apartamos del fuego para que se temple.
- Buttercream de café o crema de café:
- Batimos dos claras de huevo a punto de nieve, como antes ala mitad del proceso les añadimos dos cucharadas de azúcar.
- Agregamos dos cucharadas de agua, los 100 gr de azúcar, la mantequilla, y una cuchara del almíbar de café que preparamos previamente. Batimos bien hasta que se genere una crema.
- Glaseado o cobertura de chocolate:
- Calentamos 55 gr de chocolate negro en e microondas para que se nos deshaga, os recuerdo que el truco es calentarlo 20 segundos removerlo, volver a calentarlo otros 20 y así hasta que se vuelva totalmente líquido.
- Le añadimos dos cucharadas de aceite y mezclamos.
- Le agregamos ahora un tercio de la crema o ganache de chocolate que hemos preparado previamente. y mezclamos bien.
- Montaje de la tarta:
- Colocamos uno de los tres rectángulos de bizcocho y lo pintamos con almíbar de forma que lo mojemos todo.
- Le añadimos una capa de la buttercream o crema de café, la alisamos para que quede uniforme.
- Tapamos con otra capa de bizcocho el cual también mojamos con almíbar.
- Cubrimos con la crema o ganaché de chocolate que tenemos (los dos tercios que nos sobran).
- Colocamos el tercer bizcocho el cual también bañamos con almíbar de café.
- Ponemos una capa lisa de buttercream, y bañamos finalmente con el glaseado cobertura de chocolate alisándolo bien con una espátula para que nos quede una capa fina y uniforme.
- Guardamos en la nevera o refrigerador al menos dos horas, luego cortamos los bordes para que la estética sea la de la clásica tarta opera, os recuerdo que se presenta normalmente en forma de rectangulitos, podemos decorar con algo de buttercream que nos haya sobrado un grano de café mojado en chocolate.
Aquí os dejamos también la receta de esta tarta opera en vídeo para que no os quede ninguna duda y os salga a todos espectacular. Vídeo receta en HD:
Hola, que buena pinta tiene tu tarta. Tengo pensado hacerla, y querría preguntarte, para cuantas porciones son? Y… en la buttercream de café, no falta la mantequilla? Gracias
si necesita 225gr de mantequilla 🙂 a mi me salieron 10 porciones. Pero eso depende del molde que uses y el tamaño de las porciones. un saludo Andrea espero que te guste mucho!! también está el vídeo de la receta para que no quede ninguna duda.