¿Te gustan las galletas blanditas y caseras pero no quieres complicarte con la harina ni el horno? Entonces esta receta es perfecta para ti. Te voy a enseñar cómo hacer unas deliciosas galletas de coco y crema pastelera con solo dos ingredientes y en menos de 15 minutos. Sí, has leído bien. Solo necesitas dos ingredientes y un microondas para preparar estas galletas que te van a sorprender por su sabor y su textura.
Estas galletas son ideales para cualquier ocasión: para el desayuno, la merienda, el postre o para darte un capricho dulce sin remordimientos. Además, son aptas para celíacos e intolerantes a la lactosa, ya que no llevan harina ni lácteos. Y si eres diabético o quieres reducir el azúcar, puedes usar edulcorante y leche vegetal en lugar de azúcar y leche normal.
Los ingredientes que vas a necesitar son:
- 400 gr de coco rallado (4 tazas).
- 600 gr de crema pastelera (3 tazas).
O bien:
- 500 ml de leche (2+1/2 tazas).
- 150 gr de azúcar (3/4 de taza).
- 30 gr de maicena, almidón o fécula de maíz (2 cucharadas).
- 3 yemas de huevo L.
- 10 ml de esencia extracto o aroma de vainilla (1 cucharada).
Si optas por hacer tu propia crema pastelera en casa, te explico cómo hacerla paso a paso:
- En un bol grande, mezcla las yemas con el azúcar y la maicena hasta que quede una pasta homogénea y sin grumos.
- En un cazo, calienta la leche con la vainilla hasta que empiece a hervir. Retira del fuego y vierte poco a poco sobre la mezcla de yemas, removiendo constantemente con unas varillas.
- Vuelve a poner la crema en el cazo y llévala a fuego medio-bajo sin dejar de remover hasta que espese y tenga una consistencia cremosa.
- Pasa la crema a un bol limpio y cubre con film transparente pegado a la superficie para evitar que se forme costra. Deja enfriar completamente antes de usar.
Una vez que tengas la crema pastelera lista, ya sea casera o comprada, solo te queda hacer las galletas siguiendo estos sencillos pasos:
- En un bol grande, mezcla el coco rallado con la crema pastelera hasta que quede una masa compacta y homogénea.
- Con las manos húmedas o engrasadas, forma bolitas del tamaño de una nuez y aplástalas ligeramente para darles forma de disco. Coloca las galletas sobre un plato apto para microondas dejando un poco de espacio entre ellas.
- Cocina las galletas en el microondas a máxima potencia durante unos 3 minutos o hasta que estén firmes al tacto. El tiempo puede variar según la potencia de tu microondas, así que te recomiendo que vigiles las galletas y las vayas haciendo por tandas.
- Deja enfriar las galletas sobre una rejilla y disfruta de su sabor y su textura blandita.
Aquí tienes mi versión con todos los trucos para que siempre te queden perfectas:
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Puedes decorar las galletas con chocolate fundido, frutos secos picados, coco rallado o lo que más te guste. También puedes conservarlas en un recipiente hermético durante varios días o congelarlas para tenerlas siempre a mano.
