Hoy un semifrío: Tarta mousse capuchino

El capuchino es el rey de los sabores de café. Hoy presentamos una tarta fresca con ese sabor que nos da el café y el ligero toque a cacao, estoy seguro de que te va a encantar.

Cabe recalcar que es “glutenfree” osea sin gluten así que una buena ventaja para que más gente pueda disfrutar de ella. Te dejo la receta escrita detallada paso a paso y un vídeo donde me ves prepararla decorarla y contarte algún truco y alguna broma. ¡Así que vamos a disfrutarlo!.

Ingredientes:

Para la base:
  • 100 gr de azúcar.
  • 125 gr de almendra molida
  • 2 huevos L
  • Ralladura de medio limón.
Para el relleno:
  • 60 ml de café.
  • 60 gr de azúcar.
  • 50 gr de azúcar glas.
  • 60 ml de licor.
  • 6 láminas de gelatina neutra.
  • 500 ml de nata líquida.
  • 3 claras de huevo.
Para decorar opcional:
  • 200 ml de nata liquida.
  • 20 gr de azúcar glas.
  • 10 gr de leche en polvo.
  • 10 gr de cacao en polvo.

Receta detallada paso a paso:

Para la base:
  1. Primero separa las claras de las yemas de los huevos. Y con ayuda de unas varillas (mejor si son eléctricas) monta bien las claras.
  2. Bate con varillas también las yemas junto con el azúcar y la ralladura hasta que tengas una textura cremosa y espumosa.
  3. Luego agrega a esta mezcla la almendra molida y con ayuda de una cuchara de madera o lengua de repostería mezcla bien.
  4. Posteriormente añade también las claras montadas. Esto es importante hacerlo poco a poco suavemente.
  5. Forra un molde (el mio de 22 cm de diámetro) con un papel de hornear y rellena con esta crema. Tienes que repartir bien para que quede una capa uniforme que cubra todo el fondo.
  6. Precalienta el horno a 180º y cuando lo tengas caliente hornea durante 45 minutos. Deja reposar mientras preparas el resto de la tarta.
Para el relleno:
  1. Primero monta las claras junto a 25 gramos de azúcar glas. Reserva en la nevera.
  2. Luego monta las claras de huevo junto con los otros 25 gr de azúcar glas. Reserva también en la nevera o refrigerador.
  3. Coloca las láminas de gelatina en un plato con agua fría y déjalas reposar al menos diez minutos.
  4. Luego mezcla el café junto con el azúcar y caliéntalo, no hace falta que hierva pero sí que esté bien caliente.
  5. Ahora agrega el licor y la gelatina ya hidratada, remueve para que se deshaga perfectamente. Espera unos minutos para que se temple un poco.
  6. Suma este líquido a la nata montada removiendo con suavidad y una vez integrado añade también la clara montada despacio y con movimientos envolventes hasta tener una crema uniforme.
  7. Finalmente rellena el molde (puedes forrarlo con tiras de papel acetato para darle un acabado más profesional) sobre la base creada anteriormente. Y reserva en la nevera o refrigedrador durante al menos cuatro horas.
Decoración opcional:
  1. Monta la nata junto con un poco de azúcar glas y un poco de leche en polvo (esto hace que se mantenga mejor la forma).
  2. Rellena una manga pastelera con boquilla redonda y cubre toda la tarta ( ya cuajada) con picos de nata montada.
  3. Espolvorea un poco de cacao en polvo sobre tu tarta mousse capuchino para darle el toque definitivo.

Como siempre te dejo también el vídeo de la receta donde verás todos los pasos y algún que otro truco que yo utilizo, espero que te guste mucho:

tarta mousse capuchino

tarta mousse capuchino

Tarta mousse capuchino, recetas dulces elaboradas por Pelayo Fernández.