Un clásico espectacular: Brazo gitano de trufa y chocolate

Un postre que suele estar en todas las confiterías al menos en España. Mucha gente no se atreve con este tipo de postre porque tienen miedo a que se les desmangue entero al montarlo o enrollarlo. No os preocupéis y  estaros atentos al vídeo por que con mis trucos os va a quedar genial muy fácilmente.

La mezcla de trufa de cacao con el chocolate queda espectacular, para decorar le he puesto unas rallas de chocolate blanco pero también puedes optar por un poco de almendra picada o en crocanti, eso cada uno a su gusto.
Son cuatro pasos el bizcocho, la trufa, el almíbar y la crema de chocolate o ganaché. Pero todas ellas son muy sencillas y rápidas de preparar así que tampoco estaréis demasiado tiempo trabajando. ¡A disfrutarlo!.

Ingredientes que vamos a necesitar:

  • Para el Bizcocho:
    • 100 gr de azúcar.
    • 100 gr de harina.
    • 3 huevos.
  • Para la trufa:
    • 400 ml de nata líquida para montar.
    • 50 gr de azúcar glas.
    • 25 gr de cacao en polvo.
  • Para el almíbar:
    • 150 ml de agua.
    • 150 gr de azúcar.
  • Para la crema de chocolate:
    • 300 gr de chocolate negro (chocolate para postres).
    • 300 ml de nata líquida.
  • Opcional chocolate blanco.

 

Receta, el paso a paso:

  1. Empezamos preparando la trufa:
    • Montamos la nata (que la tendremos bien fría) y cuando empieza coger textura y sin parar de batir añadimos el azúcar glas y el cacao.
    • Cuando tenga textura de nata montada paramos y reservamos en la nevera o refrigerador.
  2. Seguimos preparando el bizcocho:
    • Separamos las yemas de las claras de los huevos.
    • Montamos  las claras apunto de nieve.
    • Batimos las yemas junto al azúcar hasta obtener una crema espumosa y blanquecina.
    • Le sumamos la harina tamizándola para asegurarnos una textura perfecta. Mezclamos bien hasta tener una pasta uniforme.
    • Mezclamos esta pasta con las claras suavemente tardamos unos minutos en obtener una crema uniforme.
    • Volcamos en una bandeja forrada con papel de horno y estiramos hasta tener un rectángulo grande de un grosor inferior a medio centímetro.
    • Precalentamos el horno a 180º y horneamos durante 10 minutos.
    • Cuando lo saquemos le colocamos otro papel de horno encima, presionando suavemente para que se pegue un poco (este truco nos ayuda a formar luego el rollo).
  3. Mientras se hornea el bizcocho preparamos el chocolate:
    • Calentamos la nata a fuego medio alto y cuando empieza hervir agregamos el chocolate picado.
    • Apartamos del fuego y removemos hasta que se forma una crema de color uniforme. Dejamos reposar.
  4. También preparamos un almíbar fácil:
    • Calentamos en un cazo el agua junto al azúcar hasta que el azúcar se deshaga totalmente, luego también reservamos.
  5. Montaje en caliente siempre, no lo dejéis enfriar:
    • Le damos la vuelta al bizcocho para que el papel que hemos puesto después de hornear nos quede hacia abajo. y quitamos el papel que si se ha horneado.
    • Con ayuda de un pincel o una cuchara mojamos toda la superficie de bizcocho con el almíbar.
    • Untamos con una capa de trufa uniforme de máximo medio centímetro de grosor.
    • Ahora vamos a enrollarlo, lo hacemos por el lado largo del rectángulo y nos ayudamos del papel de horno para enroscar. el truco está en empujar un poco formando el rollo y luego retirar el papel de encima, volver a enrollar otro poco y retirar papel , así hasta acabar. Lo veréis genial en el vídeo.
    • Colocamos sobre una rejilla y volcamos la crema de chocolate sobre el de manera que pinte toda la superficie del pastel.
    • Opcionalmente podemos fundir un poco de chocolate blanco y pintar unas rallas por encima.
    • Con la trufa que nos sobra decoramos los laterales con ayuda de una manga pastelera y así nuestro brazo gitano de trufa y chocolate nos quedara espectacular.

Como os prometí aquí os dejo el vídeo del a receta donde comprobareis todos los trucos y secretos, así que os va a quedar genial incluso mejor que a mi.

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Brazo gitano de trufa y chocolate

Brazo gitano de trufa y chocolate

Brazo gitano de trufa y chocolate, recetas de tartas elaboradas por Pelayo Fernández.