Impresionante, originalmente llamada Sachertorte.

Típica de Austria. Un gran de bizcocho de chocolate relleno por una capa fina de mermelada de albaricoque y recubierto de chocolate.

La wikipedia nos dice que en 1832 un tal Franz Sacher (aprendiz de repostero) crea esta espectacular de tarta para unos invitados del Príncipe. Más tarde funda el hotel Sacher donde empieza a vender la tarta que aún hoy sigue funcionando.
Es un bizcocho de huevo y chocolate que siguiendo los pasos es muy fácil de preparar y no utiliza levadura.
Que la mermelada de sea exactamente de albaricoque no es imprescindible pero si muy recomendable, la combinación con el chocolate la hace deliciosa.
Se prepara en  40 minutos, con el tiempo para que se hornee y la enfriemos  dos horas.
Método de preparación: horno

 Ingredientes:

  •  Para el bizcocho:
    • 175 gramos de azúcar.
    • 175 gramos de mantequilla.
    • 175 gramos de chocolate negro.
    • 7 huevos.
    • 100 gramos de harina.
    • 50 gramos de almendra molida.
    • mermelada de albaricoque
  • Para la cobertura:
    • 300 gramos de chocolate.
    • 100 gramos de mantequilla.
    • 100 mililitros de nata.

Receta paso a paso:

  1. Mezclamos la mantequilla con el azúcar en un recipiente. Es mucho mas fácil con varillas eléctricas.
  2. Añadimos las yemas una a una sin dejar de batir (reservamos las claras).
  3. Fundimos el chocolate, lo dejamos templar un poco. Luego lo agregamos y removemos bien.
  4. Ahora agregamos la harina y la almendra molida, removemos bien con paciencia hasta que quede todo uniforme.
  5. Montamos las claras reservadas a punto de nieve y mezclamos con la masa anterior, con un poco de cuidado removiendo con movimientos envolventes. Veremos que se va integrando y acaba como una crema densa de color uniforme pero esponjosa.
  6. Untamos el molde con mantequilla y espolvoreamos en ella algo de harina para que nos desmolde bien el bizcocho de chocolate.
  7. Vertemos la mezcla en el molde y horneamos a 185º (horno previamente precalentado) durante 10 minutos, luego bajamos la temperatura a 175 y lo dejamos otros 30 minutos.
  8. Sacamos del horno y dejamos enfriar antes de desmoldar.
  9. Cortamos el bizcocho en dos partes , el truco que explico al final es muy útil.
  10. Calentamos 4 cucharadas de mermelada en el microondas para que nos quede calentita y más líquida , untamos la capa inferior del bizcocho y tapamos con la otra.
  11. Para la cobertura simplemente calentar la mantequilla y una vez líquida derretimos en ella el chocolate.
  12. Cuanto esté muy uniforme agregamos la nata y removemos.
  13. Vertemos la mezcla por encima de nuestro bizcocho suavemente y pintamos con ayuda de una espátula o lengua de silicona los laterales y dejamos enfriar.
  14. Importante: Nuestra tarta Sacher de chocolate ya está lista, pero es recomendable dejar que el chocolate se enfríe, pero a temperatura ambiente, si lo haces en la nevera la cobertura “suda ” y te queda peor.

Podemos reservar un poco de la cobertura de chocolate para escribir algo encima como nosotros que pusimos el nombre de la tarta.

 

Truco para cortar bizcochos y que queden perfectos:

La clave esta en Usar un hilo dental.

Como indica el dibujo:

  1. Bizcocho entero.
  2. Marcamos  con ayuda de un cuchillo , simplemente hacer un pequeño corte alrededor a la altura que queramos.
  3. Metemos hilo dental por ese corte completando  todo el bizcocho hasta que lleguen a cruzarse, y simplemente tirar de ambos extremos despacio, veremos que el bizcocho se va cortando suavemente.
  4. Ya tenemos el bizcocho cortado y podemos separar ambas partes.

Con eta técnica podemos cortar el bizcocho de una  tarta Sacher de chocolate o de cualquier otro pastel.

Tarta Sacher de chocolate, receta casera. Recetas de postres elaboradas por Pelayo Fernández.