Se que el coco no le gusta a todo el mundo pero si eres un afortunado como yo y te gusta, este pastel te va a encantar.

La textura queda un poco cremosa y el sabor fresco del coco mezcla genial.

 En navidad siempre alguien se confunde y coge un bombón en nochebuena y tras morderlo lo deja a medias notándole en la cara la expresión ¡arg es de coco!. Yo cuando veo eso siempre pienso que desperdicio, así que para todos los fans que pensamos como yo aquí tenemos un pastel de coco que esta delicioso.
Y para colmo es bonito, espero que os guste tanto como a mi.

 Ingredientes:

  1. 200 gramos de azúcar.
  2. 4 huevos.
  3. 75 gramos de harina.
  4. 125 gramos de coco rallado.
  5. 125 gramos de mantequilla.
  6. 300 mililitros de nata líquida.
  7. 180 mililitros de leche
  8. 1 limón
  9. Azúcar glas o glacé para espolvorear

 

El paso a paso de tu receta de pastel de coco:

  1. Empezamos lavando el limón y rallando su piel, la reservamos.
  2. Sacamos el zumo del limón y lo reservamos también.
  3. Untamos el molde donde vamos a preparar el pastel con mantequilla, tener en cuenta que es una masa bastante líquida que sea un molde que selle bien o de silicona.( yo utilicé uno de silicona de 24cm de diámetro).
  4. Ponemos en un recipiente grande los huevos y el azúcar, y batimos bien con varillas hasta obtener una crema que doble su volumen mas o menos.
  5. Calentamos un poco la mantequilla y cuando esté líquida la agregamos junto con el zumo y ralladura del limón, batimos hasta integrar perfectamente.
  6. Ahora añadimos la harina y removemos , este paso lo hacemos con un poco de paciencia para que se reparta y se deshaga bien y sin grumos.
  7. Agregamos la leche y nata junto con el coco, remover y tenemos lista la masa del pastel.
  8. Con el horno precalentado a 180º ponemos el molde en la bandeja dentro y lo llenamos con la crema directamente ya dentro del horno por que al ser muy liquida transportarlo lleno es un poco lío. Horneamos unos 45 minutos , hasta que veamos que se va dorando y al pincharlo con un palillo este sale limpio.
  9. Sacamos y dejamos enfriar (ojo que está mas rico al día siguiente) y para servir espolvoreamos un poco de azúcar glas por encima de nuestro delicioso pastel de coco.

Pastel de coco, receta casera. Receta de postre elaborada por Pelayo Fernández.