Tarta de queso y fresas: New York Cheesecake

Las tartas de queso son de las más demandadas, esta versión de estilo americano es deliciosa.

Se trata del típico pastel de queso de Nueva york como dicen allí New York cheesecake.
La diferencia con los típicos europeos es que se trata de una tarta de horno pero el relleno se prepara a solo 150º por eso queda mas suave. En esta cena nos encantó, y el toque de la mermelada casera además de darle color le da el contraste dulce que tanto nos gusta en los postres caseros.
Como veis queda muy bonita, y sin mas vamos con la receta espero que os guste tanto como a nosotros.

 Ingredientes  (molde de 24cm):

  1. Para la masa de la base:
    1. 1 huevo.
    2. 80 mililitros de agua.
    3. 80 gramos de mantequilla.
    4. Ralladura de la piel de medio limón.
    5. 60 gramos de azúcar.
    6. 330 gramos de harina.
    7. 1 sobre de levadura química.
  2. Para el relleno de cheesecake:
    1. 750 gramos de queso fresco (tipo batido o requesón)
    2. 230 gramos de azúcar.
    3. 60 gramos de harina.
    4. Ralladura de  la piel de 1 limón.
    5. Ralladura de  la piel de 1 naranja.
    6. 4 huevos.
    7. 200ml de nata.
  3. Para decorar mermelada casera de fresa:
    1. 500 gramos de fresa.
    2. zumo de medio limón.
    3. 200 gramos de azúcar.

 

Receta casera paso a paso::

  1. Empezamos preparando la base nuestra tarta de queso:
    1. Amasamos la harina, levadura, azúcar y la ralladura de limón con la mantequilla. Hasta tener una mezcla desmigada uniforme.
    2. Batimos un poco el huevo y le agregamos el agua mezclamos y añadimos a la mezcla anterior.
    3. Amasamos hasta tener una masas homogénea con todos los ingredientes bien unidos. Es bueno dejarla reposar en la nevera o refrigerador durante 30 minutos. (podemos ir preparando el relleno mientras)
    4. Al pasar esta media hora la sacamos y estiramos en una superficie enharinada , tenemos que estirar hasta lograr tener suficiente para cubrir la base de el  molde a utilizar y también los laterales.
    5. Untamos en mantequilla el molde a utilizar o forramos con papel de horno y colocamos en el la masa, apretamos bien las juntas y revisamos que la masa este bien cerradita por todos los lados.
    6. Le ponemos un papel de horno encima y rellenamos con peso por ejemplo legumbres secas o unas piedrecitas.
    7. Horneamos a 190º (horno previamente precalentado)durante 10-15 minutos , cuando veamos que el papel de horno se despega. entonces retiramos el peso y el papel de horno interior y volvemos a hornear 5 minutos más.( no os asustéis la masa no parece la mas bonita del mundo por dentro). Una vez horneado dejamos enfriar.
  2. Vamos con el relleno de nuestro New York cheesecake:
    1. Batimos la crema de queso  ( requesón o queso fresco batido), junto con el azúcar , la nata y la ralladura de limón y naranja hasta obtener una crema suave.
    2. Le agregamos la harina tamizándola, remover suave hasta integrar perfectamente ( hacerlo suavemente par no meterle burbujas de aire a la mezcla).
    3. Ahora vamos añadiendo los huevos uno a uno removiendo suavemente hasta que se vayan integrando perfectamente.
    4. Agregamos este relleno al molde y horneamos a 150º (horno previamente precalentado) durante 90 minutos (el tiempo varia un poco así que controlar a partir de una hora de vez en cuando metiendo un palillo si sale limpio la mezcla estará lista).
    5. Dejamos enfriar en el horno al menos una hora, ( podemos dejar uan rendija abierta con ayuda de un cuchara de madera).
  3. Para decorar le hicimos una mermelada casera para nuestro New York Cheesecake aunque podemos ponerla comprada sin problema:
    1. Lavamos bién las fresas y les quitamos el tallo verde.
    2. Las picamos en trozos pequeños  y las colocamos en el recipiente que pondremos al fuego.
    3. Le añadimos el zumo de limón y medio vaso de agua y dejamos al fuego durante 20 minutos.
    4. Luego le añadimos el azúcar y removemos hasta que el azúcar esté bien disuelto.
    5. Ponemos el fuego a nivel medio bajo y lo dejamos cocer al menos 40 minutos mas ,o hasta obtener la textura que nos guste , hay que tener en cuenta que engorda un poco al enfriar.
      1. Opcionalmente se puede pasar por batidora pero a mi me gustan los pequeños trozos de fresa balndita que nos quedan.
    6. La dejamos enfriar o templar y cuando no esté muy caliente la podemos colocar sobre nuestra tarta.
  4. Este New York cheesecake está aún mas buen de  un día para otro.

 

New York Cheesecake, receta casera. Receta de postre elaborada por Pelayo Fernández.