Los clásicos huesos de santo
Se acerca el día 1 de Noviembre. Así que como es el día de todos los santos o también Halloween toca revisar el dulce más típico de esa fecha. Se trata de un mazapán glaseado relleno de crema de yema. También os recomiendo una versión diferente.
El proceso se compone de varios pasos pero con esta receta obtendrás un dulce delicioso que estoy seguro que te va a encantar. Ademas preparar tus dulces clásicos en casa siempre le da un plus importante de sabor y alegría así que por que no atreverse con esta estupenda receta. ¡Vamos a por ello!.
Ingredientes:
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Para el Mazapán:
- 250 gr de almendra molida .
- 200 gr de azúcar.
- 75 ml de agua.
- Ralladura de medio limón.
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Para la crema de yema:
- 4 yemas de huevo.
- 100 gr de azúcar.
- 50 ml de agua.
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Para el glaseado:
- 200 gr de azúcar glas.
- 50 ml de agua.
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Para un ganache de chocolate:
- 200 gr de chocolate negro.
- 200 ml de nata.
Receta detallada:
- Empieza por el mazapán:
- Coloca la ralladura, el agua y el azúcar en una cazuela pequeña o un cazo a fuego medio. Una vez que rompe a hervir bien lo dejas un par de minutos cocinando.
- Ahora añades parte de ese almíbar poco a poco a la almendra molida y vas mezclando, no es necesario agregarlo todo el almíbar pues en cuanto tengas una masa que puedas trabajar será suficiente.
- Amasa durante 5 minutos hasta tener una bola que se estira bien aunque un poco pegajosa. Pasado ese tiempo deja reposar una hora.
- Una vez reposada vierte un poco de azúcar glas sobre la superficie de trabajo y estira la masa para qu quede de unos 3 milímetros de grosor.
- Marca las características rallas con un palillo de los chinos o un palo de brocheta.
- Corta rectángulos de 6 por 5 centímetros. y con suavidad haz unos tubos de masa, es fácil dejar dentro un palillo para tener contra que presionar los bordes. Deja reposar nuevamente tus tubos de mazapán si quieres en la nevera.
- Ahora la crema de yema:
- Coloca a fuego medio en un cazo el azúcar junto con el agua.
- Mientras bate bien las yemas.
- Tras hervir el almíbar durante 5 minutos es el momento de agregarlo a las yemas. Es muy importante hacerlo poco a poco y sin dejar de batir para que la yema no se cocine.
- Ahora coloca esta mezcla al baño maría y remueve mientras va densando este proceso tarda unos 30 minutos en coger una textura densa.
- Para el ganache de chocolate:
- Calienta la nata junto al chocolate picado.
- Remueve hasta que te quede un líquido uniforme, deja enfriar en la nevera para que coja densidad.
- Rellena tus huesos de santo con la crema de yema o el ganache, es muy util ayudarse con una manga pastelera. Reserva en la nevera o refrigerador.
- Para el glaseado:
- Coloca el azúcar glas en un bol añade parte del agua y bate con un tenedor, añade la suficiente agua como para que te quede una crema líquida.
- Vierte este glaseado en un recipiente mas pequeño para poder sumergir fácilmente tus huesos de santo en el. Sumerge de uno en uno y con ayuda de dos tenedores. Saca y menéa un poco para quitar el excedente de glasesado, deja reposar sobre una rejilla y cuando hayan recudido todos vuelve a reservar al menos una hora en la nevera o refrigerador.
Como siempre te dejo el vídeo donde explico todo el proceso y podéis ver todos los pasos desde el comienzo a la decoración:
