Tarta de tocinillo

Buscando recetas para una tarta dulce dedicada para el día de la madre encontré esta delicia de tocinillo de cielo.

Nada mas ver esta receta supe que tenía que hacer mi versión, el tocinillo hecho en casa con esta receta nada tiene que ver con el comprado, está demasiado bueno.

Esta receta es todo un capricho, no os asustéis, es una tarta muy dulce pero en contra de lo que parece no se hace empalagosa. Cuando la presentéis recordar a los comensales que es fuerte y llena no pongamos raciones enormes, la base de almendra produce una mezcla perfecta, y para decorar la acompañé con un merengue no demasiado dulce. Resultado riquísimo.

 Ingredientes :

1. Para la base:
   1. 200 gr. de azúcar
   2. 250 gr. de almendra molida
   3. 4 huevos.
   4. Ralladura de un limón
   5. 1/2 cucharadita canela molida
   6. Para humedecer la base:
      1. 1 vaso de leche
      2. 1 rama de canela
      3. pieles de medio limón
      4. 2 cucharadas de azúcar
2. Para el tocinillo:
   1. 9 yemas de huevo
   2. 3 claras
   3. 1/2 kilo de azúcar mas
   4. 1/2 litro de agua mas
   5. Caramelo para el molde o bien (6 cucharas de azúcar y 6 de agua)
3. Para el merengue:
   1. 2 claras de huevo
   2. 2 cucharadas de azúcar glas o glace

Receta casera paso a paso:

1. Empezamos con la base:
   1. Precalentamos el horno a 180º.
   2. Separamos las claras de las yemas y montamos las claras a punto de nieve.
   3. Batimos las yemas con el azúcar.
   4. A la yema le agregamos la almendra , la ralladura de limón y la canela. Nos queda una pasta densa (podemos mezclar amasando con las manos).
   5. Agregamos las claras poco a poco , al principio nos costara más y luego nos quedará una masa mas cremosa.
   6. Untamos el molde con mantequilla ( le podemos espolvorar algo de harina tamizándola también), y lo rellenamos con la mezcla.
   7. Horneamos de 45 a 60 minutos( comprobamos que al pincharlo el palillo sale limpio), dejamos enfriar y desamoldamos.
   8. Hervimos la leche con una rama de canela 2 cucharadas de azúcar y la piel de limón .
   9. Una vez frío pintamos con parte de esa leche un poco el bizcocho , si tenemos jeringuilla o un biberón de salsas o de repostería podemos inyectarle parte del líquido por dentro pero sin pasarnos luego podemos humedecerlo más.
2. Vamos con el tocinillo:
   1. Se pone al fuego el medio litro de agua y el medio kilo de azúcar ( hacemos un almíbar a punto de hebra medio) esto es esperar a que hierva el agua y en ese momento a fuego no muy alto dejamos otros 15 minutos, y se deja templar.
   2. Se baten las 9 yemas y las 3 claras batidas como para tortilla, es decir sin mucha fuerza no nos interesa que haga burbujas.
   3. Agregamos el almíbar a la mezcla, es importante hacerlo poco a poco y sin dejar de remover para que se integre perfectamente.
   4. Caramelizamos (untar con caramelo) el mismo molde utilizado para la base.
   5. Agregamos la mezcla de almíbar y huevo. Y horneamos al baño maría en el horno a 180 hasta que nos cuaje en mi caso nos tardó 30 minutos ( al baño maría es simplemente poner una bandeja con agua en el horno y el molde dentro de ella).
   6. Dejamos enfriar un poquito.
3. El merengue:
   1. Simplemente batimos dos claras.
   2. Antes de que estén del todo montadas agregamos dos cucharadas de azúcar glas y seguimos batiendo hasta que estén bien duras.
4. Montaje de nuestra deliciosa Tarta de tocinillo:
   1. Ponemos en el molde donde esta el tocinillo nuestra base boca abajo, podemos humedecerla más en este momento.
   2. Le damos la vuelta al molde sobre la bandeja donde queramos presentar la tarta como si de una tortilla se tratase. De este modo el tocinillo hace de cobertura.
   3. Decoramos con el merengue que tenemos preparado o si queremos con chocolate.

La receta parece larga y difícil pero si la lees te das cuenta de que no tiene mucho misterio esta bonita tarta de tocinillo , en cambio el resultado es impresionante.

El tamaño del molde es el el que te dará la altura de tu tarta escoge el molde con la forma que mas te guste y sobre todo con el tamaño adecuado.
No es una tarta light pero un día es un día , espero que os guste mucho por que a nosotros nos encanta viva Golosolandia.

Tarta de tocinillo, receta casera. Receta de postre elaborada por Pelayo Fernández.