Tarta de chocolate y mandarina

Recetas de postres: Tarta de chocolate y mandarina

Receta casera paso a paso. Una tarta diferente donde el dulce del chocolate combina con un dulce cítrico como la mandarina.

Fácil receta casera de una tarta deliciosa con una presentación genial.

 Ingredientes:

1. Para el bizcocho de chocolate de la base:
   1. 4 huevos.
   2. 80 gr de harina.
   3. 120 gr de azúcar.
   4. 20 gr de maicena o harina de maíz.
   5. 10 gr cacao en polvo.
   6. 1 pizca de sal
2. Para la mousse de mandarina:
   1. 200 ml de zumo de mandarina natural.
   2. 115 gr de azúcar blanca.
   3. 5 láminas de gelatina neutra.
   4. 200 gr de nata líquida (o bién fresca o crème fraîche.)
   5. 25 gr azúcar glas o glacé.
   6. 3 huevos.
   7. Ralladura de dos mandarinas.
   8. 1 chorro de licor de naranja o Countreau (un poco al gusto)
3. Para la cobertura de chocolate brillante:
   1. 25 ml de agua.
   2. 120 ml de nata líquida.
   3. 150 gr azúcar.
   4. 50 gr cacao.
   5. 3,5 láminas de gelatina neutra.

Receta casera paso a paso de tarta de chocolate y mandarina:

1. Empezamos por la base de bizcocho de chocolate:
   1. Primero separamos las yemas de las claras.
   2. Batimos las yemas con el azúcar hasta que doble su tamaño y cree una crema blanquecina.
   3. Ahora le añadimos la harina con la maicena y el cacao tamizando y mezclando.
   4. Montamos las claras con la sal.
   5. Agregamos las claras a la mezcla con movimientos envolventes , hasta que se integre perfectamente.
   6. Untamos con mantequilla el molde a utilizar y le tamizamos un poco de harina para cubrirlo suavemente (lo que llaman encamisarlo).
   7. Ponemos la mezcla en el molde y horneamos a 170 (horno calentado previamente ) durante 10 minutos mas o menos, hasta que al pinchar el palillo salga limpio.
2. Ahora la mousse de mandarina:
   1. Ponemos en un plato con agua fría a hidratar la gelatina.
   2. Colamos el zumo de mandarina y lo ponemos al fuego junto al chorro de licor (sin que llegue a hervir).
   3. Echamos la gelatina en líquido anterior y revolvemos hasta que se deshaga totalmente y reservamos dejando enfriar.
   4. Separamos las yemas de  las claras, y batimos las yemas con el azúcar hasta que se forme una crema blanquecina que doble su volumen.
   5. Agregamos el zumo con gelatina y removemos.
   6. Montamos la nata con el azúcar glas.
   7. Montamos dos de las claras con una pizca de sal.
   8. Integramos la nata y las claras montadas a la mezcla con movimientos envolventes poco a poco.
3. Vamos a montar la mousse en la tarta de chocolate y mandarina:
   1. Antes es recomendable , cortar la capa superior del bizcocho para dejar un disco de 1cm de grosor aproximadamente.
   2. Y luego pintarlo con almíbar es decir ponemos a hervir agua con azúcar ( si queremos otro chorrito del licor) un par de minutos, una vez bien disuelto el azúcar empapamos un poco el bizcocho de manera uniforme con ese líquido.
   3. Ahora le ponemos la mezcla de mousse encima, alisando suavemente la superficie y reservamos en la nevera o refrigerador.
4. Para la cobertura de nuestra tarta de chocolate y mandarina la mousse ha de estar ya muy fría mi truco es prepararla el día antes y cuando voy a preparar la cobertura la meto en el congelador:
   1. Ponemos la gelatina hidratar en agua fría.
   2. Ponemos a calentar en una cazuela al fuego el agua, la nata y el azúcar. Y no parar de remover.
   3. Nada más que empiece la mezcla a hervir le agregamos el cacao y la gelatina sin dejar de remover, hasta que se deshaga totalmente. En ese momento quitar del fuego y dejar templar un poco removiendo de vez en cuando.
   4. Cuando esta crema de chocolate ya no queme pero aún esté caliente (caliente pero no queme ya unos 40º) sacamos la tarta del congelador la desmoldamos y colocamos sobre una rejilla y con suavidad vertemos este líquido sobre ella de manera que se esparza uniforme.( Pasmos un cuchillo largo o espátula por la superficie para que quede una capa fina y lisa).
   5. Para decorar yo he puesto una mandarina  decorada con el chocolate que me sobro  y espolvoreé unas miga de bizcocho en la tarta de chocolate y mandarina.

Tarta de chocolate y mandarina, receta casera. Receta de postre elaborada por Pelayo Fernández.