Tarta mousse de chocolate

Espumoso postre decorado con gelatina de mermelada.

Tarta tipo mousse sobre base de galleta bañada con mermelada y rellena de la misma mermelada gelatinizada.

Chocolate fresa y deliciosa textura, esta tarta no puede fallar.

La decoramos con un poco de ganaché de chocolate o lo que es lo mismo chocolate con nata y algo de mantequilla para darle ese toque de auténtico chocolate por el perímetro de esta deliciosa tarta mousse de chocolate.

Trabajamos durante  30 minutos . En total contando tiempos de espera y enfriamiento: dos horas y media .

Método de preparación: frío

 Ingredientes:

1. Para la base de galleta:
   1. 180 gramos de galletas.
   2. 35 gramos de mantequilla.
2. Para la gelatina de mermelada del relleno:
   1. 3 cucharadas de mermelada ( en mi caso de fresa).
   2. 100 mililitros de agua.
   3. 3 láminas de gelatina neutra
3. Para la mousse:
   1. 150 gramos de chocolate
   2. 220 mililitros de nata líquida.
   3. 2 láminas de gelatina neutra
   4. 3 huevos.
   5. 50 gramos de azúcar.
   6. 15 gramos de mantequilla.
4. Para decorar (opcional):
   1. 50 gramos de chocolate.
   2. 50 gramos de nata.
   3. 10 gramos de mantequilla.
   4. 3 cucharadas de mermelada.
   5. 1 lámina de gelatina neutra.

Receta fácil paso a paso:

1. Empezamos por la base de galleta:
   1. Aplastamos o picamos las galletas hasta volverlas polvo.
   2. Mezclamos con la mantequilla hasta que se integre perfectamente.
   3. Forramos con papel de hornear el molde a utilizar.
   4. Colocamos la galleta repartida por la base y ayudándonos del culo de un vaso apretamos la galleta para que se prense bien.
   5. Horneamos a 180 durante 7 minutos. (horno previamente precalentado) sacamos y reservamos.
2. Vamos con la gelatina:
   1. Hidratamos la gelatina poniéndola en un plato con agua fría.
   2. Calentamos la mermelada junto con el agua y removemos bien.
   3. Añadimos la gelatina a la mermelada y removemos hasta que se deshaga y reparta.
   4. Forramos con papel film un recipiente de un ancho mas pequeño que el molde a utilizar, y vertemos el líquido en el, una vez que temple guardamos en la nevera hasta que cuaje la gelatina. ( esto podemos hacerlo el día antes sin problema).
3. Ahora preparamos la mousse de chocolate:
   1. Separamos las claras de las yemas de los huevos.
   2. Ponemos a hidratar en un plato con agua fría la gelatina.
   3. Batimos las claras hasta que estén montadas, agregando poco a poco el azúcar de la que lo hacemos.
   4. Montamos 200 mililitros de nata ( es mucho más fácil si la nata está bien fría).  Acordaros que nos sobran 20 mililitros de nata sin montar.
   5. Agregamos las yemas a la nata montada. Removemos.
   6. Calentamos los 20 mililitros de nata, junto a la mantequilla.
   7. Cuando esté bien caliente agregar el chocolate picado sin dejar de remover hasta que se deshaga y quede uniforme.
   8. Ahora le agregamos la gelatina. Removemos.
   9. Mientras el chocolate se enfría un poco. Agregamos la mezcla de nata y yemas a las claras mezclando con movimientos suaves y envolventes.
   10. Ahora agregamos el chocolate y mezclamos hasta que tengamos un color uniforme.
4. Montaje:
   1. Vertemos la mitad de la mousse sobre nuestra base de galleta con cuidado.
   2. Colocamos centrado el disco de gelatina de mermelada.
   3. Rellenamos con el resto de la mousse, y reservamos en la nevera o refrigerador.
5. Decoración:
   1. Una vez firme la mousse lo que hice fue calentar la nata y mantequilla.
   2. Agregar el chocolate y deshacerlo, dejarlo enfriar para que coja algo de consistencia y colocarlo con ayuda de una manga pastelera por el perímetro de la tarta.
   3. Calenté la mermelada y deshice en ella la gelatina ya hidratada , y lo vertí sobre la superficie de la tarta , es importante hacerlo con mucho cuidado sin que caiga desde mucha altura.
6. Mantenemos en el refrigerador o nevera hasta el momento de servir tu bonita y deliciosa tarta mousse de chocolate.

Tarta mousse de chocolate, receta casera. Recetas de postres elaboradas por Pelayo Fernández.