Tocinillo de cielo

Un postre con el que pecar es subir al cielo , el tocinillo.

Si eres goloso esta receta la tenéis que probar.El tocino de cielo es un postre cuyo ingrediente principal es la yema de huevo caramelizada. Su origen podría ser en Jerez de la Frontera (Cádiz) porque parece ser que ya está documentado que en 1324 las monjas del Convento de Espíritu Santo de Jerez de la Frontera preparaban un postre prácticamente igual al actual, ellas usaban las yemas sobrantes de la clarificación del vino de la zona.

Un postre típico de la repostería española, y con especialidades en casi todas las comunidades e incluso fuera de España, aunque por cercanía el que mas me toca a mi es el tocinillo de Grado (Asturias).

Vamos con la receta como siempre fácil y paso a paso.

 Ingredientes :

1. Caramelo:
   1. 6 Cucharadas de azúcar .
   2. 6 cucharadas de agua.
2. 9 yemas de huevo
3. 3 claras
4. 1/2 kilo de azúcar mas
5. 1/2 litro de agua mas

Receta casera paso a paso:

1. Empezamos preparando el caramelo para lo que:
   1. Ponemos un recipiente a fuego medio para que coja temperatura. Y le añadimos 6 cucharadas de azúcar (granulada blanca normal)  y 6 cucharadas colmadas de agua.
   2. Dejamos a fuego medio , es importante no remover, hasta que el azúcar cambia de color. Ahora si removemos ayudando a que se mezcle todo bien.
   3. Retiramos el recipiente del fuego sin parar de remover hasta que tengamos una mezcla del color miel oscuro tan típico del caramelo.
   4. Dejamos enfriar un minuto o dos y con el pintamos  los moldes a utilizar, es importante cubrir bien todas las paredes y fondo de nuestros moldes.
2. Ahora tocinillo en si:
   1. Primero ponemos a fuego el medio litro de agua y el medio kilo de azúcar (se hace lo que llamamos almíbar a punto de hebra medio) es simplemente esperara que hierva el agua y dejarlo a fuego suave otros 15 minutos, luego dejar que se vaya templando fuera del fuego.
   2. Ahora batimos las 9 yemas y las 3 claras batidas suavecito porque no queremos burbujas.
   3. Añadimos ahora el almíbar a las yemas, siempre hacerlo poco a poco y sin dejar de remover para que se integre todo perfecto.
   4. Rellenamos nuestros moldes ya caramelizados.
   5. Y horneamos al baño maría (es decir dentro de  una bandeja con agua dentro del horno) en el horno a 180 hasta que nos cuaje (para uno grande unos 30 minutos si son moldes pequeños algo menos).
   6. Dejamos enfriar antes de consumir como cualquier flan, solo que nuestro tocinillo de cielo estará mucho mas rico que cualquier flan de huevo o yema.

Para mi uno de los mejores postres de huevo que existen, es muy intenso, muy dulce, pero con  una textura increíble es suave pero compacto. Si sois golososos seguro que os encanta el resultado.
Trucos:

1. Si tenéis prisa o poco tiempo podemos substituir el caramelo por uno comprado.
2. No recargueis mucho el postre con acompañamientos , tiene fuerza de sobra por si solo.

Tocinillo de cielo, receta casera. Receta de postre elaborada por Pelayo Fernández.