Hoy todo un clásico la tarta San Marcos

Te contamos como preparar en casa una deliciosa tarta de bizcocho a capas, con tres rellenos distintos y jugoso para que sea todo un disfrute genial para los sentidos.

Como siempre te dejamos la receta explicando cada paso, para que te sea muy sencillo seguirlos todos y lograr un postre espectacular,a demás puedes verlo todo en un divertido vídeo explicativo.

Ingredientes para un molde de 23 cm de diámetro:

  • Para el bizcocho:
    • 6 Huevos tamaño L.
    • 180 gr de harina (1+1/4 de taza).
    • 180 gr de azúcar (4/5 de taza).
    • 10 ml de esencia de vainilla (1 cucharada).
  • Para el almíbar:
    • 50 gr de azúcar (1/4 de taza).
    • 50 ml de agua (1/4 de taza).
    • 15 ml de licor (1+1/2 cucharadas).
  • Para la capa de chocolate:
    • 200 ml de nata o crema de leche.
    • 250 gr de chocolate.
    • Opcional 30 gr de azúcar (1 cucharada o dos).
  • Para la capa de nata o crema montada:
    • 400 ml de nata o crema de leche (2 tazas).
    • 80 gr de azúcar glas (1/2 de taza).
    • 50 gr de queso de untar (1/4 de taza).
  • Para la yema tostada:
    • 2 yemas de huevo tamaño L.
    • 6 gr de Maicena (1/2 cucharada).
    • 10 ml de esencia de vainilla ( 1 cucharada).
    • 40 ml de agua (1/4 de taza).
    • 100 gr de azúcar (1/2 taza).
    • azúcar glas para caramelizar o tostar.
  • Para decorar:
    • 100 gr de almendras laminadas (1 taza).

 

Receta paso a paso:

  1. Empieza con la almendra laminada:
    1. Espárcela en una bandeja de horno y hornea a 180º hasta que esté ligeramente tostada.
  2. Luego vamos a por el bizcocho:
    1. Coloca en un recipiente amplio los huevos, azúcar y esencia de vainilla. Bate durante 7 minutos hasta tener una crema espumosa.
    2. Añade la harina (tamizando es decir a través de un colador o tamiz), y mezcla con movimientos suaves y envolventes.
    3. Forra tu molde con papel de horno y rellena con esta crema.
    4. Precalienta el horno a 175 º con calor arriba y abajo (sin ventilador si es posible), hornea durante 30 minutos hasta que esté dorado. Si notas que se dora demasiado pronto puedes ponerle por encima un papel de aluminio. Deja enfriar antes de desmoldar.
  3. Para el almíbar:
    1. Coloca en un cazo a fuego medio el agua, azúcar y licor.
    2. Cuando empiece a hervir y el azúcar se haya disuelto totalmente aparta del fuego y reserva.
  4. Para el relleno de chocolate:
    1. Calienta la nata o crema de leche (sin que llegue a hervir).
    2. Vuelca ese líquido caliente sobre un recipiente con el chocolate picadito (si quieres también el azúcar). Remueve hasta tener una crema totalmente lisa y uniforme. si te cuesta puedes calentar toda la mezcla un poco más.
    3. Reserva en la nevera o refrigerador al menos dos horas.
  5. Para la capa de relleno de nata o crema montada:
    1. Coloca la nata y el queso ambos bien fríos en un recipiente amplio.
    2. Bate con varillas eléctricas, cuando veas que esté casi montada le sumas el azúcar glas sin dejar de batir. Una vez firme reserva en la nevera hasta el momento de montar tu tarta.
  6. Para la crema de yema:
    1. Coloca en un cazo a fuego medio, el agua, azúcar, esencia de vainilla, Maicena y yemas.
    2. Remueve hasta que coja una textura de crema y reserva.
  7. El montaje:
    1. Corta el bizcocho en tres discos de grosor similar.
    2. Coloca en primero en el plato de presentación.
    3. Bate con varillas eléctricas la crema de chocolate hasta que cambie totalmente de color y textura.
    4. Pinta el bizcocho con el almíbar, puedes utilizar los dedos o bien un pincel de repostería.
    5. Después cubre con la capa de chocolate, reparte para que quede una capa uniforme.
    6. Coloca encima otro disco de bizcocho sobre esa crema y pinta con almíbar también.
    7. Ahora cubre esta capa con nata montada (reserva un poco para decorar).
    8. Finalmente tapa con el tercer disco de bizcocho y pinta también con el almíbar que nos queda.
    9. Vierte sobre esto la crema de yema de forma que haga un disco sobre el bizcocho y deje un poco de margen por los extremos.
    10. Finalmente cubre con un poco de anta ese margen y los laterales de la tarta para que así puedas adherir la almendra laminada que tostamos al principio.
  8. Reserva tu deliciosa tarta San Marcos hasta que sea el momento de servirla.
  9. En ese momento espolvorea un poco de azúcar glas por encima de la crema de yema y con ayuda de un soplete de repostería carameliza.

Aquí tienes el vídeo de la receta, donde me ves preparar todos los pasos y contarte todos mis trucos:

 

Tarta San Marcos

Tarta San Marcos

Tarta San Marcos, recetas dulces elaboradas por Pelayo Fernández.