Pavlova de fresas

Un bonito y colorido postre.

Esta tarta que combina el crujiente del merengue horneado con un muy cremoso relleno.

Parece ser que su nombre viene en honor de la bailarina de ballet, Anna Pávlova. Ahora que saber de donde viene es mas difícil por que en Nueva Zelanda en Australia reclaman por igual la propiedad de la receta. Pero lo importante es que está muy rica y ya se hacen en todo el mundo,

Un postre perfecto para aprovechar las claras que nos han quedado por la nevera.

Ingredientes:

• Para el Merengue:
  • 8 Claras de huevo.
  • 540 gr de azúcar glas.
  • 30 gr de maizena.
  • 1 chorro de vinagre de vino blanco (1 cucharada)
  • 1/2 cucharadita de ácido tartárico (crémor tártaro)***
  • 1 pizca de sal
• Ingredientes del relleno:
  • 500 ml de nata líquida.
  • 500 gr de fresas.
  • Almendra laminada.
  • Mermelada de fresa.

*** El sobrecillo que acompaña a los sobres de bicarbonato. Cuando compras sobres de bicarbonato para usar como levadura (para bizcochos por ejemplo). Vienen en unidades dobles, un sobre normalmente de color con el bicarbonato y otro sobre blanco. El ácido tartárico es el sobrecito blanco.

Receta casera paso a paso:

1. Preparamos los merengues:

   1. Empezamos tamizando el azúcar glas y la maicena.
   2. Añadimos a las claras una pizca de sal y un poco de cremor tártaro o ácido tartárico.
   3. Con ayuda de unas varillas eléctricas montamos nuestras claras.
   4. Mientras es van montando vamos añadiendo poco a poco la mezcla inicial de azúcar glas y maicena.
   5. Cuando ya lo tengamos casi listo le añadimos un chorrito de vinagre de vino blanco y acabamos de montar hasta que esté bien duro (al darle la vuelta al recipiente el merengue no se cae).
   6. Pintamos unos círculos en un papel de horno del tamaño que queremos como base.
   7. Damos la vuelta a los papeles. Y ponemos sobre los círculos merengue el cual con una cuchara estiramos hasta cubrir los dibujos con una capa de unos dos o tres centímetros.
   8. Colocamos en unas bandejas del horno. Precalentamos a 175º el horno y metemos en ella los discos de merengue, en ese momento bajamos la temperatura a 125º y los dejamos dentro durante 30 minutos.
   9. Y luego lo bajamos a 100º  durante otros 60 minutos mas. Después apagamos el horno y sin abrirlo dejamos que se enfríen dentro.

2. El relleno:

   1. Tostamos las almendras laminadas en una sartén, simplemente es ponerlas a fuego medio y remover vez en cuando hasta que cojan un poco de color y se doren un poco.
   2. Ahora vamos a montar la nata, para que se haga bien es importante que la nata esté bien fría. Con varillas eléctricas es mucho más fácil.
   3. A medio montar le añadimos azúcar glas al gusto, siempre sin dejar de batir.

3. Montaje:

   1. Colocamos un disco de merengue horneado en uno de los platos donde queramos servir la pavlova.
   2. Le ponemos encima una buena cantidad de nata montada, y la repartimos para que nos forme una capa uniforme.
   3. Colocamos encima unas láminas de fresas y unas almendras laminadas de las que preparamos antes.
   4. Tapamos con un segundo disco de merengue.
   5. Volvemos a untar con otra generosa capa de nata , ponemos unas cuantas fresas laminadas y almendras de las que hemos tostado.
   6. Por ultimo calentamos un poco de mermelada, y rociamos nuestra tarta con mermelada al gusto para acabar nuestra deliciosa pavlova de fresas.

Receta también en vídeo (videoreceta en HD):

Pavlova de fresas. Recetas de tartas elaboradas por Pelayo Fernández.