Tartaletas sin gluten de crema catalana

Apto para celiacos: unas tartaletas sin gluten de crema catalana

Tenía una comida en casa con varios invitados, como suele pasar alguno era intolerante al gluten. Así que como dulce de picoteo decidí preparar unas mini-tartaletas que todo el mundo pudo disfrutar.

La gente de Livingo me dió la idea de preparar muchos dulces de tamaño bocado. La verdad es que el supermolde para estas tartaletas mini, que compré es genial tanto para bocaditos salados como dulces, algo me dice que le voy a sacar mucho partido.

De todas formas la receta nos vale para tartaletas mas grandes galletas o incluso tartas, puedes usar un molde de magdalenas incluso. Lo importante como siempre es disfrutar y preparar cosas ricas,así que no me enrollo más, os dejo la receta detallada paso a paso y el vídeo donde os cuento todos los secretos. ¡vamos a por ello!.

Ingredientes:

Para la masa:
- 150 gr de maizena.
- 150 gr de mantequilla.
- 1 huevo tamaño L.
- 150 gr de harina de arroz (sin gluten).
- 40 gr de azúcar.
- 20 ml de leche.
Para la crema:
- 125 ml de nata líquida.
- 3 yemas.
- 375 ml de leche.
- 20 ml de sirope de caramelo, de arce o miel.
- 30 gr azúcar.
- piel de un limón.
- 1 rama de canela.

Receta detallada paso a paso:

Para la crema de masa Sablé sin gluten:
- Coloca la mantequilla a temperatura ambiente junto al huevo y el azúcar en un recipiente amplio. Luego bate con una cuchara o lengua hasta tener una crema uniforme y líquida, puedes calentarlo unos segundos en el microondas para que sea más rápido.
- Ahora toca agregar la maizena y harina de arroz. El truco está en hacerlo de tres veces, es decir añade un tercio de la harina y de la maizena, mezcla hasta que se integre, y luego repite dos veces más.
- Añade ahora la leche de dos veces, primero la mitad removiendo hasta que la pasta absorba la humedad de la leche. Repite con el resto de leche y te quedará una pasta cremosa. Tapa el recipiente y reserva en la nevera durante al menos una hora.
- Saca la pasta de la nevera y estírala con ayuda de un rodillo de cocina.
- Con un corta pastas de diámetro ligeramente superior al de las tartaletas,corta círculos de masa de un grosor de unos 3mm y rellena los moldes.
- Hornea (horno precalentado a 180º) hasta que se empiecen a dorar en mi caso ha tardado 12 minutos. Finalmente deja enfriar antes de desmoldar porque sino serán muy frágiles.
Para la crema catalana:
- En primer lugar empieza calientando la leche junto con la ramita de canela y la piel de un limón. cuando rompa a hervir. En ese momento bajamos el fuego y lo dejas cocinarse durante 20 minutos más. Cuélala y reserva.
- Mientras bate las yemas junto con el azúcar hasta tener una crema uniforme.
- En otro recipiente a fuego medio junta la leche ya colada junto con la crema.Remueve mientras se va cocinando. Puedes acelerar el proceso de endensado agregando una cucharada de maizena disuelta en leche fría. Sigue cocinando hasta que coja densidad y se deslice despacito de la cuchara.
- Súmale un chorro de sirope (de caramelo o jarabe de arce miel etc), mézclalo bien y aparta del fuego.
- Monta la nata ( ha de estar bien fría).
- Después cuando al crema esté templada casí fría mezcla con la nata. Hazlo suavemente con movimientos envolventes.
Montaje:
- Por último rellena las tartaletas con crema y rocíale un poco más de sirope o miel por encima. Solo nos queda reservar en la nevera hasta el momento de disfrutar de estas deliciosas tartaletas sin gluten de crema catalana.