Hoy una tarta de limón de la repostería francesa: «Tarte au citron»

Quizás la mejor tarta de limón del mundo, una galleta bretona hace de base sobre una crema de limón de textura suave y sabor intenso, simplemente deliciosa.

Os animo a preparar este dulce por que ha sido todo un hallazgo, el éxito el día que la preparamos fue impresionante, un equilibrio perfecto entre el dulce y el frescor cítrico sin ser un sabor demasiado ácido que nos arrugue la cara al morder, mas bien lo contrario nos formara una sonrisa de sorpresa y gusto. Así que ¡vamos a por ello!.

Ingredientes:

  • Para la galleta bretona que forma la base:
    • 250 gr harina.
    • 125 de mantequilla.
    • 75 de azúcar glas.
    • Yema de huevo.
    • Yema de huevo cocida.
    • 1 cucharada de esencia de vainilla.
    • 1 cucharada de sal.
  • Para la crema de limón:
    • 3 huevos.
    • 2 yemas de huevo.
    • 150 gr de azúcar
    • 150 gr de mantequilla.
    • 100 gr de nata fresca.
    • El zumo de 4 limones.
    • Ralladura de un limón
  • Opcional: He decorado con unas frambuesas.

 

Receta casera paso a paso:

  1. Para la base de la tarta:
    • Lo primero que hacemos es cocer un huevo. Una vez cocido quitamos la cascara y sacamos la yema, la rallamos y reservamos.
    • Batimos la mantequilla junto al azúcar glas hasta obtener una crema homogénea.
    • Le agregamos un chorro de esencia de vainilla, la yema de huevo y la yema cocida rallada. Batimos un minuto para que se integre todo.
    • Ahora le sumamos la harina tamizándola, también añadimos la sal. Mezclamos en el bol con ayuda de una cuchara o lengua hasta que se vaya formando una masa.
    • Forramos un molde con un papel de horno y colocamos en el la masa, con las manos bien limpias estiramos la masa hasta que cubra todo el fondo del molde y los laterales a una altura de 3 centímetros.
    • Pinchamos con un tenedor toda la base y laterales y reservamos en la nevera al menos una hora.
    • Precalentamos el horno a 165º (calor arriba ya bajo sin ventilador) y horneamos hasta que se empiece a dorar el borde, tarda unos 15 minutos. Luego dejamos que se enfríe mientras preparamos el resto de la tarta.
  2. Vamos con la crema de limón:
    • En un cazo colocamos los huevos junto con las yemas y los batimos hasta tener una crema espumosa.
    • Añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta que tengamos un líquido uniforme.
    • Sumamos el zumo de cuatro limones y la ralladura de uno. Le damos unas vueltas para mezclarlo.
    • Colocamos al baño maría ( es decir dentro de una cazuela con agua hirviendo) agregamos la mantequilla, vemos que se va deshaciendo con el calor, y removemos durante 4 o 5 minutos hasta que la mezcla vaya densando.
    • Cuando la mezcla ya está un poco mas densa y vemos que le cuesta un poco más caerse de la cuchara con la que removemos, apartamos del fuego y le añadimos la nata fresca y removemos hasta que se integre, nos quedará una textura muy cremosa.
  3. Volcamos esta crema en la base de galleta y dejamos que se temple, tras esto ala nevera o refrigerador al menos dos horas.
  4. En mi caso para decorar hemos colocado unas frambuesas sobre esta deliciosa «Tarte au citron«.

Aquí tenéis el vídeo de la receta donde me veis preparar la tarta y divertirnos un rato, ¡a disfrutarlo!:

"Tarte au citron", tarta de limón del a repostería Francesa.

«Tarte au citron», tarta de limón del a repostería Francesa.

Tarte au citron. Recetas de tartas elaboradas por Pelayo Fernández.