Hoy una tarta de limón de la repostería francesa: «Tarte au citron»
Quizás la mejor tarta de limón del mundo, una galleta bretona hace de base sobre una crema de limón de textura suave y sabor intenso, simplemente deliciosa.
Os animo a preparar este dulce por que ha sido todo un hallazgo, el éxito el día que la preparamos fue impresionante, un equilibrio perfecto entre el dulce y el frescor cítrico sin ser un sabor demasiado ácido que nos arrugue la cara al morder, mas bien lo contrario nos formara una sonrisa de sorpresa y gusto. Así que ¡vamos a por ello!.
Ingredientes:
- Para la galleta bretona que forma la base:
- 250 gr harina.
- 125 de mantequilla.
- 75 de azúcar glas.
- Yema de huevo.
- Yema de huevo cocida.
- 1 cucharada de esencia de vainilla.
- 1 cucharada de sal.
- Para la crema de limón:
- 3 huevos.
- 2 yemas de huevo.
- 150 gr de azúcar
- 150 gr de mantequilla.
- 100 gr de nata fresca.
- El zumo de 4 limones.
- Ralladura de un limón
- Opcional: He decorado con unas frambuesas.
Receta casera paso a paso:
- Para la base de la tarta:
- Lo primero que hacemos es cocer un huevo. Una vez cocido quitamos la cascara y sacamos la yema, la rallamos y reservamos.
- Batimos la mantequilla junto al azúcar glas hasta obtener una crema homogénea.
- Le agregamos un chorro de esencia de vainilla, la yema de huevo y la yema cocida rallada. Batimos un minuto para que se integre todo.
- Ahora le sumamos la harina tamizándola, también añadimos la sal. Mezclamos en el bol con ayuda de una cuchara o lengua hasta que se vaya formando una masa.
- Forramos un molde con un papel de horno y colocamos en el la masa, con las manos bien limpias estiramos la masa hasta que cubra todo el fondo del molde y los laterales a una altura de 3 centímetros.
- Pinchamos con un tenedor toda la base y laterales y reservamos en la nevera al menos una hora.
- Precalentamos el horno a 165º (calor arriba ya bajo sin ventilador) y horneamos hasta que se empiece a dorar el borde, tarda unos 15 minutos. Luego dejamos que se enfríe mientras preparamos el resto de la tarta.
- Vamos con la crema de limón:
- En un cazo colocamos los huevos junto con las yemas y los batimos hasta tener una crema espumosa.
- Añadimos el azúcar y volvemos a batir hasta que tengamos un líquido uniforme.
- Sumamos el zumo de cuatro limones y la ralladura de uno. Le damos unas vueltas para mezclarlo.
- Colocamos al baño maría ( es decir dentro de una cazuela con agua hirviendo) agregamos la mantequilla, vemos que se va deshaciendo con el calor, y removemos durante 4 o 5 minutos hasta que la mezcla vaya densando.
- Cuando la mezcla ya está un poco mas densa y vemos que le cuesta un poco más caerse de la cuchara con la que removemos, apartamos del fuego y le añadimos la nata fresca y removemos hasta que se integre, nos quedará una textura muy cremosa.
- Volcamos esta crema en la base de galleta y dejamos que se temple, tras esto ala nevera o refrigerador al menos dos horas.
- En mi caso para decorar hemos colocado unas frambuesas sobre esta deliciosa «Tarte au citron«.
Aquí tenéis el vídeo de la receta donde me veis preparar la tarta y divertirnos un rato, ¡a disfrutarlo!:
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